Penggunaan pengetahuan saintifik untuk memasak dan gastronomi telah dikenali sebagai gastronomi molekul. Ini adalah subdisiplin sains makanan. Sumbangan penting telah dibuat oleh saintis, chef dan pengarang seperti Herve This (ahli kimia), Nicholas Kurti (ahli fizik), Peter Barham (ahli fizik), Harold McGee (penulis), Shirley Corriher (biokimia, penulis), Heston Blumenthal (chef) , Ferran Adria (chef), Robert Wolke (ahli kimia, pengarang) dan Pierre Gagnaire (chef).[41]

Proses kimia yang penting untuk memasak termasuk tindak balas Maillard - sejenis bnetuk pemerangan bukan enzim yang melibatkan asid amino, gula menurun dan haba.[42]